鄂州武昌鱼的家常做法（二）

鄂州武昌鱼的家常做法（二）

鄂州武昌鱼是江汉平原地区的传统名菜，以鱼肉细嫩、鲜美可口、肉质鲜美、营养丰富而著称。本文将介绍鄂州武昌鱼的家常做法，让您也能在家品尝到这道美味佳肴。

材料

鄂州武昌鱼的制作需要准备以下材料：

• 鲜武昌鱼 1条（重约 500 克）
• 姜末 20 克
• 白糖 10 克
• 豆瓣酱 20 克
• 盐、味精、料酒、葱花、胡椒粉、生抽、淀粉适量

步骤

1. 把鱼去鳞去内脏，洗净，沥干水分，切成均匀的鱼片，用料酒、盐、生抽、淀粉调味腌渍垫底备用。

2. 热锅冷油，加姜片煸炒出香味，倒入豆瓣酱，煸炒出红油。

3. 加清水烧开，放入鱼片焯水至断生关火备用。

4. 另起锅热油，下豆腐煎至两面金黄，盛出，切成鱼片大小的薄片，放在盘底，倒入焯好的鱼片，淋上姜末和白糖。

5. 把焯好水的锅洗干净，加清水烧开，放入鱼骨头、葱结、姜片、胡椒粉，煮出汤水后过滤掉杂质。

6. 把过滤后的汤水倒到煮豆腐的锅里，加适量盐、味精搅匀，将汤水淋入盘中，撒上葱花即可。

小贴士

1. 炒豆瓣酱时要火候适中，否则会炒糊。

2. 焯鱼片时时间不能太长，否则会影响口感。

3. 煮汤水时鱼骨头可以事先焯过，防止出现不好的味道。

结语

鄂州武昌鱼是一道美味可口的鱼肴，制作起来不难，口感鲜美。在家中做一份，既经济又营养，赶紧试试吧。