酱烧甲鱼的家常做法（二）

准备材料

甲鱼1只（约500克），姜3片，葱1根，花椒5粒，料酒适量，生姜适量，白糖适量，料汁：生抽1勺，老抽1勺，耗油2勺，糖1勺，料酒1勺，清汤或水适量。

步骤一：处理甲鱼

将买回来的甲鱼处理干净，清理鳞片、内脏和头，洗干净沥干水分；将处理好的甲鱼斜着切成薄片，每片约厚2-3mm。

步骤二：准备佐料

将姜切成小块，葱切成段；花椒炒香后捣碎备用；生姜切成片，备用。

步骤三：炒甲鱼

开火，烧热锅，加适量油烧热，下姜片和甲鱼片煎炒片刻，炒至甲鱼色泽变白，起锅待用。

步骤四：炒拌配料

另起锅，平底锅最好，不要用炒锅；加入油，烧热。加糖小火熬至糖溶化，加入姜块、葱段，翻炒1分钟；加入料酒，翻炒几下，淋入料汁，翻炒均匀，让各种调味品混合均匀。

步骤五：加入甲鱼

加入炒好的甲鱼，迅速翻炒均匀，加入清汤或水，盖上锅盖，调火改中小火，焖5-10分钟；出锅前加入捣碎的花椒和生姜片，提香。

注意事项

甲鱼肉质细嫩，口感鲜美，但有些人可能会对甲鱼过敏，所以在制作时要注意甲鱼的品质问题。另外，烹饪过程中炒甲鱼的时间不宜过长，否则容易使甲鱼过于干燥。而且在烹饪配料时，加糖炒至糖溶化后，切记不要停留太长时间，以免糖变焦，影响口感。