全媒体记者 杨朔
仲春时节，景致宜人，草木渐次舒展青葱。随着料峭寒意悄然退去，各色春菜陆续登上市民餐桌，为寻常日子添上一抹鲜活的春意。连日来，记者走访城区多家农贸市场与餐馆，感受这股涌动着的“尝鲜”热潮。
祝家湾集贸市场内，水灵灵的春菜码放得整整齐齐。青翠的野韭菜、紫红的香椿芽、嫩白的春笋尖，在晨光中透着诱人的光泽。“现在正是吃香椿、春笋的时候，藜蒿、蒜苗也正嫩。”摊主毛女士利落地整理着货品，竹筐里的春菜还沾着露水，“过了清明，这些菜就老了，再想吃就得等明年。”市场里人头攒动，市民仔细挑选着。“香椿炒蛋一年就这一季，过了季就没啦。”刚挑了一捆香椿的王阿姨笑着说。前来购买春菜的李女士则更青睐春笋：“孩子爱吃油焖笋，我专挑这种又短又粗的，口感鲜嫩。”
应季而食的巧思，也蔓延至城区的大小餐馆，不约而同推出春季限定菜单，以时令山野之味吸引食客。“春天代表着新生，我们想用当季食材传递这份活力。”某酒楼营销经理张红介绍，菜单于3月初全面更新。记者看到，百合春蚕豆炒虾仁、腊肉野藜蒿、香椿鸡蛋饼等特色菜被摆放在醒目位置。“每桌都会点一两道春菜，香椿和春笋最受欢迎。”
后厨里，厨师施建军忙着处理刚到的春笋。刀刃轻划，笋壳应声而开，露出嫩黄的笋肉。“春笋要冷水下锅煮透去涩，最少要30分钟。”他边说边示范：笋尖与火腿同蒸，笋尾切丁爆炒，物尽其用。对香椿的处理也格外谨慎：“必须焯水30秒以上，既安全又提香。”
“地皮菜炒鸡蛋、藠头炒腊肉，这些菜做起来不难，关键在火候和新鲜度。”施建军向记者展示了两道家常春菜，并分享了蚕豆保鲜的诀窍：“带皮煮后过凉水，颜色碧绿不发黄；焖煮时不盖锅盖，颜色更好看。”
市民陈先生对此也深有体会：“上周按网上教的方法做了香椿拌豆腐，焯水后切碎拌上香油，特别香！”在他看来，春菜不仅是味觉享受，更是一种季节流转的仪式感：“咬一口脆嫩的春笋，就知道春天真的来了。”正如陈先生所言，从田间到餐桌，这场由春菜串联起的时令盛宴，让市民在烟火气中触摸到春天的脉搏。
编辑：谈听
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