“发酵是豆豉的灵魂，急不得，必须遵循自然的节奏来。”日前，走进湖北添受农业科技发展有限公司的豆豉生产车间，层层簸箕整齐排列，透气粗布轻覆其上，醇厚的豆香混着绵长的酱香扑面而来，沁人心脾。春节期间，一拨拨返乡游子纷纷慕名而来，只为给年后返程的“后备箱”，装满这份独属于家乡的醇厚滋味。
从一间家庭小作坊，到当地颇具名气的农产品品牌，“江添寿豆豉”的十年成长路，始终镌刻着创始人江水平对传统工艺的执着坚守，更承载着他对儿时味觉记忆的极致追求。这份无添加的纯粹风味，不仅留住了时光的味道，更唤醒了无数人心底最柔软的乡愁。
“做豆豉，说到底就是做良心，我要让大家吃到的，就是小时候外婆做的那个味道。”江水平说。十年前，深耕餐饮行业多年的他，心中始终惦念着外婆手作的豆豉——那是用本土黄豆、山泉水，经柴火慢酿而成的美味，没有繁杂配料，却有着最地道的酱香，是饭桌上最动人的佐餐滋味。
为了复刻这份藏在记忆里的味道，江水平毅然放弃大冶城区红火的餐饮生意，回到陈贵镇江添受村，重拾手工豆豉技艺，开启了十年匠心酿造之路。
“原料本土化、工艺传统化、生产无添加”，这三大原则，是江水平十年来从未动摇的坚守。原料甄选上，他严选东北非转基因黄豆，每一批豆子都经人工精挑细选，确保颗颗饱满、粒粒上乘；浸泡环节，采用天然活水，最大程度锁住黄豆的天然营养与本真口感。
制作工艺上，江水平坚决拒绝工业菌种、防腐剂、增香剂等任何添加剂，将柴火蒸煮、自然接种发酵菌种、簸箕密封发酵三个月、日光晾晒等传统流程，坚守得一丝不苟，每一个环节都由有着多年经验的师傅手工操作。
“柴火煮豆，能让豆子的香味更醇厚；自然发酵，才能真正激发豆子本身的鲜味。这些传统工艺，是工业生产永远替代不了的。”江水平说。十年间，曾有合作商多次建议他改用工业菌种缩短发酵周期，添加增香剂提升风味，都被他一口回绝。“缩短工期能提高产量，但丢了老味道；添加配料能降低成本，却失了初心。”正是这份对初心的坚守，让“江添寿豆豉”在本地市场稳稳扎根，收获了一大批“回头客”。
如今，“江添寿豆豉”已走出单一品类，在经典原味豆豉的基础上，开发出腌萝卜、腐乳、腌辣椒等系列农副产品。这些承载着家乡风味的产品，不仅进驻当地商超、农贸市场，更借助电商平台走出大冶，销往黄石城区、武汉等地，年销售收入可观，成为带动村民增收致富的特色产业。
“一口下去，瞬间就回到了小时候，和奶奶做的味道一模一样，咸香适中，越嚼越有滋味。”专程驱车前来采购的黄石市民王女士，一边挑选产品一边感慨，她打算将这份家乡味寄给外地的亲友，让远方的家人也能尝到这份家乡的年味。
目前，“江添寿豆豉”已成功完成商标注册，产品经检测均符合国家农副产品生产标准。企业还带动了村里20余名剩余劳动力就业，其中不乏返乡创业的年轻人，为乡村振兴注入新活力。
“接下来，我们计划将农副产品进行深度开发，一方面把传统豆豉的制作工艺传承好、推广开，另一方面研发更多新品，让这份儿时的味道走得更远，也带动更多乡亲一起增收致富。”谈及未来发展，江水平充满信心。
十年磨一剑，慢酿出真味。“江添寿豆豉”的十年，是匠心坚守的十年，更是传统工艺传承与创新的十年。在快节奏的现代生活中，这份历经时光沉淀的本土味，不仅唤醒了人们的味觉记忆，更诠释了大冶“工匠精神”的深刻内涵——以时光淬炼品质，以坚守守护初心。（黄石融媒记者 殷珂 通讯员 周红胜）
编辑：郭明磊
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