潜江新闻网讯腊月风起，年味渐浓。潜江的烟火气里，藏着四季流转的鲜活与坚守——冬虾破季而鲜，搅动千亿产业的浪潮；蓑衣圆子裹着糯米与乡愁，在蒸腾热气中诉说团圆的寓言；翻饺子在油锅里翻飞，炸出一屋金黄的暖意；花馍捏出匠心与祈愿，豆香柴火慢炖着邻里温情；石臼声声，糍粑软糯，唤醒江汉平原最古老的年节记忆……时代在变，手艺在创新，舌尖上的风景也愈发丰盈。然而，潜江人骨子里对“年”的虔诚、对“家”的眷恋、对“味”的执着，却从未改变。这氤氲升腾的，是舌尖上的风味，更是岁月深处那份历久弥新的温情与期盼。
冬虾
品季节限定 撬千亿产业
“谁说小龙虾是夏日专属？潜江的冬天，照样能炫上鲜美的小龙虾！”立春时节，潜江龙虾城的虾东家门店内热气升腾，金汤卤虾、干煸秘制小龙虾等多款冬虾刚出锅，便引得食客纷纷驻足。
这只跳出季节限定的“小龙虾”，综合产值已突破900亿元，正撬动潜江龙虾产业迈向高质量发展，让“中国小龙虾之乡”的鲜香四季绵延。
冬虾走红，首在口味创新。斩获行业大奖的金汤卤虾，颠覆传统做法：6至8秒高温速炸让虾壳爆裂、肌理舒展，再经大火3分钟入味、微火3分钟渗透、关火3分钟浸泡，9分钟便成就鲜香。相较传统卤虾30分钟耗时，出餐效率提升65%，鲜醇滋味丝毫不减。
年销破百万的干煸秘制小龙虾，融合三重辣香，180秒腌制锁水、15秒精准油炸，淋上秘制酱汁翻炒，麻辣回甜的口感让重口味食客欲罢不能。此外，红油龙虾的醇厚、干椒蒜泥拌虾的绵长，多款风味满足不同食客需求。
“冬虾选品比夏季更严苛，必须是鲜活肥美的清水虾，才能保证口感不打折扣。”中国烹饪大师、潜江龙虾烹饪技艺非遗传承人吕立明深耕行业三十年，研发出五十种龙虾创新做法。他坦言，冬虾研发的核心是打破季节壁垒，让潜江龙虾全年“出圈”，带动产业链稳增收。
风味创新的背后，是养殖技术的突破。近年来，潜江攻克“四季有虾”“四季有苗”核心技术，成功破解小龙虾“夏产冬缺”的魔咒，让“小龙虾自由”走向现实。今年潜江冬虾产量预计超2.6万吨，实现冬季稳定供应，让“春夏两季香”变为“一年四季鲜”。
如今，潜江龙虾已形成集养殖、加工、餐饮、旅游于一体的完整产业链，潜江龙虾区域公用品牌价值跃升至527.2亿元，产品远销全国及海外。春节临近，归巢的游子不妨约上亲友，赴一场鲜香的冬虾之约。（潜江市融媒体中心记者 刘琼艳 关洪磊）
蓑衣圆子
糯米裹乡愁 风味映团圆
年味渐浓，中国烹饪大师童三清的工作室香气氤氲。他正专注制作潜江传统名菜“蓑衣圆子”，颗颗裹满糯米的圆子在蒸锅中渐次成型。这道宴席必备的“硬菜”，既是代代相传的美食手艺，更是潜江人心中无法替代的团圆象征。
蓑衣圆子的精妙，始于对食材的极致考究。精选新鲜猪肉，恪守七分瘦三分肥的黄金比例，刀工尤为讲究——不剁得过碎，特意保留肉的颗粒感，才能成就紧实弹牙的口感。
“摔打上劲是关键步骤。”童三清一边演示一边介绍，拌入调料、生粉和清水后，需反复用力摔打肉泥，直至肉质黏韧挂手不掉，这是肉圆子弹牙不松散的核心秘诀。
马蹄的加入堪称点睛之笔。切碎的马蹄混入肉泥，中和油腻之余更添清爽口感。将调好的肉馅搓成圆球，在泡发好的糯米中轻轻一滚，颗颗晶莹的糯米便牢牢裹住肉圆，形似一件严实的“蓑衣”，菜名也由此而来。水开上锅，旺火蒸煮8分钟，出锅前撒一把翠绿葱花，糯米的甜香与肉香、马蹄香交织，扑鼻而来。
这道又名“珍珠圆子”的美食，背后藏着千年佳话。相传东周时期，楚王到潜江章华台私访遇雨，借百姓蓑衣避雨，躲进一户农家。主妇用猪肉馅裹糯米蒸制圆子款待，楚王品尝后赞不绝口，见圆子表面竖起的米粒酷似蓑衣叶尖，便赐名“蓑衣圆子”。从此，这道菜在江汉平原落地生根，成为经典传统名菜。
“团年饭桌上端上蓑衣圆子，就意味着新一年圆圆满满。”童三清说，他坚守这门手艺数十年，就是想让这道藏着温情与典故的菜肴，陪着潜江人代代相传。如今，蓑衣圆子不仅是舌尖上的美味，更成为承载乡愁、凝聚亲情的文化符号，在岁月流转中，诉说着潜江人对团圆的永恒期盼。（潜江市融媒体中心记者 刘琼艳 关洪磊）
翻饺子
妙手炸酥饺 年味绕指尖
“饺子一翻，回家过年！”腊月寒冬，龙湾镇冻青垸村3组的黄祥凤家，厨房里热气腾腾、香气四溢。和面、擀皮、翻折、油炸……黄祥凤正和家人一起赶制年节必备的翻饺子，指尖翻飞间，一个个蝴蝶结似的翻饺子灵动成型，一入热油便炸出满屋鲜香，也炸出了潜江人最浓的年味记忆。
“做翻饺子，配料和手艺都得讲究！”黄祥凤一边麻利地揉着面团，一边向记者介绍：“面粉、鸡蛋、温水得按比例来，多一分少一分都不行，揉面更要力道足、揉捏匀，这样炸出来的翻饺子才酥脆筋道。”
醒面的间隙，黄祥凤的丈夫也搭手帮忙。夫妻俩默契配合，醒好的面团被搓成长条、揪成均匀小坨，擀面杖上下翻飞，一张张薄如蝉翼的长方形面片很快铺了一桌。
“中间划上两道小口，双手一翻，蝴蝶结就成了！”黄祥凤演示着关键步骤，指尖一动，平平无奇的面片便化作灵动的翻饺子。此时，油温升至七成热，转小火慢炸，翻饺子在油锅里渐渐染上金黄，滋滋作响的热油裹挟着麦香飘散开来，引得邻居家的孩子循着香味跑来。“以前过年，左邻右舍都互相帮忙，你家揉面、我家炸制，炸好的翻饺子分着吃，香味能飘半个村子。”黄祥凤回忆道，如今生活好了，大家还是习惯自己动手做翻饺子。
“它不是山珍海味，却胜却人间无数，这就是家的味道、年的味道。”刚出锅的翻饺子咬上一口，咔嚓作响，香酥的口感里满是温暖。一翻一炸间，炸出的是舌尖上的鲜香，更是潜江人代代相传的民俗温情。
在龙湾镇，翻饺子早已不只是一道年节美食，更是承载乡愁、传递亲情的载体，在代代传承中，将浓浓的年味与家的温暖，深深镌刻在每个潜江人的记忆里。（潜江市融媒体中心记者 刘琼艳 关洪磊）
柴火豆腐
匠心烹玉脂 豆香绕柴扉
冬腊月的风掠过田埂，年的脚步愈发临近。唯有到了这会儿，乡亲们才有整块时间凑到一起，用古法酿出独属于潜江新春的滋味——柴火豆腐。清晨，龙湾镇腰河村六组60岁的毛美香守着一方柴火灶，正和邻里们忙着制作这道“过年专属美味”，几十年的老手艺，熬煮着刻在记忆里的年味。
“平时各忙生计没工夫，就盼着过年凑一起做豆腐，热闹又有年味儿！”毛美香笑着说。做柴火豆腐工序繁杂，从泡豆到成块要耗一整天，唯有新春闲暇，几家搭伙才有意思。头晚泡好的黄豆吸足清水，圆滚滚胀得饱满，指尖一捻便碎成粉末，是为年味打下的第一道基础。
磨子启动，清水与黄豆舀进斗里，乳白浓稠的豆浆缓缓淌下，生豆的清冽混着邻里间的笑语，漫出作坊。大铁锅架在灶台上，干柴在灶膛里噼啪作响，火星跳跃着映红一张张笑脸，这升腾的烟火气，正是年的模样。待水将沸，毛美香舀起金黄菜籽油倒入，“这是咱过年做豆腐的独门招，压豆腥、提豆香，豆腐口感更温润，过年吃着才舒坦！”
将豆腐脑倒入铺好纱布的木模具，压上重物静置一夜，水分渗出，松散豆花便成了紧实的柴火豆腐。过年的餐桌上，五花肉炖大白菜配几块豆腐，吸饱肉汁的豆腐咬开瞬间，豆香与肉香碰撞，是年夜饭里不可或缺的滋味。做成豆腐干腌晒后，更是春节走亲访友的佳品，藏着满满的乡土年味。
从一粒黄豆到一块豆腐，六道工序、一整天时光，没有机器的快捷，却有过年独有的人情味——是闲暇时邻里搭伙的热闹，是柴火慢炖的耐心，是老手艺人对年味的坚守。这方柴火豆腐，是潜江人过年的仪式感，是乡愁的锚点，告诉游子：无论走多远，故乡的灶台永远为你留着一缕暖香，等着团圆时刻，共赴一场年味之约。（潜江市融媒体中心记者 罗珊珊 关洪磊）
花 馍
巧手塑彩馍 面香满庭芳
腊月年近，年味渐浓。在总口管理区，手艺人袁宏珍的厨房里，一团团普通白面正被赋予新的模样。剪刀翻飞，擀杖轻舞，经揉、捏、剪、塑等一番巧手雕琢，平平无奇的面团转眼化作娇艳的花朵、灵动的瑞兽，一个个精致的花馍新鲜出炉，指尖匠心捏出浓浓年意，麦香里藏着潜江人独有的年味浪漫。
做花馍是地道的技术活，没有扎实功底难出精品。有着20多年蛋糕制作经验的袁宏珍，与花馍的结缘源于一次青岛之行。“偶然看到花馍，一眼就喜欢上了，当即就专程拜师学艺，学成后带回潜江试着做，没想到街坊邻居都特别喜欢。”袁宏珍一边捏制着花馍，一边向记者讲述与花馍的故事。
最初，袁宏珍的花馍以醒狮、寿桃等传统样式为主，红的喜庆、黄的吉祥，是当地寿宴等民俗场合的必备之物。“老年人尤其喜欢这些传统造型，图的就是一份喜庆吉祥的好彩头。”袁宏珍说，传统花馍不仅是吃食，更是传递美好心意的载体，逢年过节、红白喜事，摆上几样花馍，氛围感瞬间拉满。
如今，这门老手艺在袁宏珍的巧思下不断焕新，花馍早已不再局限于传统样式，也不再只现身于重大节庆。“像融入潜江本土特色的小龙虾造型，还有马到成功这类吉祥造型，年轻人都抢着要；卡通造型更是孩子的最爱，见了就挪不开眼。”袁宏珍笑着介绍，自家的花馍坚持纯手工制作，无添加更健康，“只要顾客有想法，几乎什么样子都能捏出来。”
方寸面团，藏尽匠心巧思。在总口管理区，花馍早已超越了食物本身的意义，成为潜江人自家的年味“蛋糕”。这一个个造型别致的花馍，揉进了手艺人的匠心，藏着邻里间的温情，是麦香里的民俗传承，更是烟火人间里最浓的年意，让传统民俗在创新中焕发着鲜活生命力。（潜江市融媒体中心记者 刘琼艳 关洪磊/摄）
糍 粑
石臼春糯暖 岁岁共安康
腊月十九，浩口街头炊烟袅袅，江汉平原的年味，便在一声声“咚咚”的碓响里愈发浓郁。
广场中央，一架老碓格外醒目。木头打造的碓杆丈余修长，纹理清晰；石头凿就的碓窝被岁月磨得锃亮，内壁泛着温润的包浆。这里的居民都是当地打糍粑的“老把式”，居民李爷爷笑着介绍：“这碓传了三代，咱浩口人过年，离不了这口碓，更离不了这口糍粑。”
打糍粑前，要早早备妥食材：头晚浸泡的圆粒糯米沥干，入木甑以柴火猛火蒸至“圆汽”，再转文火慢焖，米粒颗颗饱满、软糯不夹生 。“打糍粑，讲究人齐、力匀、火候到！”居民付奶奶招呼邻里街坊围拢，四五名壮汉挽起衣袖，双手扣住碓杆两端，肩背发力，碓头高高扬起，又重重砸向碓窝中的糯米饭团。“咚——咚——”沉闷的撞击声伴着蒸汽升腾，糯米在捶打间渐渐抱团，从颗粒变得绵柔黏稠。
女人们围在一旁，眼疾手快翻动米团，不时给碓头抹上少许菜籽油，防其粘连；孩童们踮脚张望，伸手触碰温热的米团，惹来阵阵欢笑。付奶奶笑着说，江汉平原有“无粑不过年”的俗约，打糍粑是团圆的仪式，更是对来年风调雨顺、五谷丰登的祈愿 。
约莫半个时辰，糯米成了莹白如玉的糍粑团。众人趁热将其抬至案板，揉压成圆饼、搓成圆团，软糯的香气漫满街巷。烤糍粑焦香软糯，煎糍粑清甜温润，泡水可存数月，邻里互赠，礼轻情重 。
浩口打糍粑的习俗，可追溯至楚地农耕岁月。古时江汉水乡，岁末农闲，乡邻相携备年货，以碓舂米、共制糍粑，既合“团圆”之意，亦承“惜物”之风。如今，老碓旁依旧人声鼎沸，传统手艺在传承中焕发新生。
暮色渐浓，碓声渐歇，糍粑入坛，年味入怀。一碗热糍粑，暖了指尖，甜了心田，也牵起潜江人刻在骨子里的乡情。浩口街头的碓响，是岁月的回响，更是新春最动人的序章。（潜江市融媒体中心记者 罗珊珊 关洪磊）
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