黄冈日报讯 （通讯员戴寒强）近日，全国总工会公布2025年全国劳模工匠创新工作室名单，黄冈张大厨食品有限公司的“张彬创新工作室”成功上榜，成为此次黄冈市唯一获此殊荣的工作室。这份“国字号”认证，标志着这个从厨房走出的创新团队，其深耕传统美食的创新成果获得国家层面认可。
“炒糖色要少油小火慢熬，待大泡转小泡、色泽呈琥珀色时加油加水，再熬干油水才能保证醇厚口感，炒过则发苦、炒嫩则过甜，火候把控是关键。”在工作室的操作间内，全国劳动模范、工作室领衔人张彬一边向学生讲解东坡肉制作技艺，一边进行演示。选肉环节更藏巧思：“不少人误以为东坡肉要用五层五花肉，实则两层五花肉（一层瘦肉一层肥肉，肥多瘦少）为最佳，可避免烧制后脱层变形。”为破解东坡肉“肥腻”“柴硬”的行业痛点，工作室创新研发3次脱油工艺，通过“蒸制—炒制—再蒸制”的闭环处理，搭配啤酒与山楂软化肉质，最终实现“肥而不腻、瘦而不柴”的绝佳口感。
这间工作室占地128平方米，堪称传统厨房与现代科研实验室的融合体。这里既有承载千年烹饪技艺的传统锅灶，也配备了分子料理机、低温慢煮机等专业设备。自2019年获评省级劳模工匠创新工作室以来，团队始终以“让黄州味道活起来、传下去、走得远”为核心使命，一步步从省级标杆迈向国家级行列。
“传承不忘本，创新不守旧。”这是张彬坚守多年的理念。针对中餐“少量少许”的模糊化痛点，工作室历经反复试验，将传统技艺转化为精准数据标准：“就拿东坡肉来说，我们确定1斤肉配3克盐的黄金比例，用量化数据替代经验判断，让传统美味可复制、可推广。”而现代设备的赋能更让创新锦上添花，“60℃低温慢煮能最大程度锁住食材本味与营养，实现传统技法与现代科技的深度碰撞。”
工作室的创新并非单点突破，而是构建了体系化攻坚模式。这支“跨界”团队阵容亮眼：既有深耕行业40年的非遗代表性传承人，坚守“黄州东坡饼”等老味道的核心精髓；也有医学博士、药膳专家加盟，从药食同源角度研发健康菜品；更有品牌专家助力，为美食注入文化内核。一道菜品从研发到上市，需历经技艺复原、营养分析、标准定稿、技能培训的完整链条。“我们希望让黄冈特色美食兼具食疗与药疗价值，什么时候加药材、什么时候放调料，都经过严谨的数据化论证。”张彬介绍，工作室已联合医学院组建专业团队，从文化挖掘、故事包装到品牌打造，全方位推动黄州味道走向更广阔的市场。
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