近日，网络博主“爱吃蛋”凭借一套“精准到秒”的煮蛋法走红网络，无论是“9分12秒”的全熟蛋，还是“7分11秒”的溏心蛋，都吸引不少网友模仿。该博主自称“连续5年，每天吃40个鸡蛋”，短时间内粉丝激增300多万，被网友称为“蛋神”。这一饮食行为也引发公众对健康食蛋量的广泛关注。
针对这一现象，记者采访了市营养学会理事长胡晓岚。她指出，这是一种“极端且不科学”的饮食方式，与均衡营养原则背道而驰，并存在多重健康风险，普通人切勿模仿。
食蛋过量存在三重风险
胡晓岚分析，过量食用鸡蛋存在以下风险：
一是营养严重失衡。过量蛋白质摄入会大幅加重肝脏、肾脏的代谢负担，同时导致维生素C、膳食纤维等其他必需营养素缺乏。
二是胆固醇与脂肪超标。40个鸡蛋约含8000毫克胆固醇及大量脂肪，远超人体调节能力，长期如此易导致血脂异常，极大增加动脉粥样硬化及心脑血管疾病风险。
三是热量超标与肥胖。40个鸡蛋热量极高，极易引起体重失控，而肥胖是高血脂、脂肪肝等代谢性疾病的重要诱因。
不同人群 食蛋量不同
一天吃几个蛋最健康？胡晓岚结合我国多部膳食指南，给出分层级的建议：
健康成年人：每日1个，符合成人每日胆固醇摄入建议（＜300毫克）。
特殊需求人群（孕期、哺乳期妇女，青春期学生，健身者、大病初愈者）：每日1－3个（最多不超过3个）。此类人群对优质蛋白质需求增加，鸡蛋是良好的补充来源，前提是日常饮食中奶、肉、鱼等其他高蛋白食物不多。
高血脂人群：每日不超过1个（每周不超过5个），此类人群每日胆固醇摄入需控制在200毫克以内。若当天食用其他高胆固醇食物（如动物内脏、红肉），应减少蛋黄摄入。
肥胖人群：每日不超过1个，需控制总热量和脂肪摄入。若同时伴有高血脂，则需参照高血脂人群的建议执行。
高胆固醇血症患者：限量吃蛋，不必完全拒食鸡蛋，但须将每日胆固醇总摄入控制在200毫克以内（约1个蛋黄含量）。吃全蛋当天，应避免再摄入动物内脏、蟹黄等高胆固醇食物。
胡晓岚提醒大家，吃蛋要吃“全蛋”，蛋黄富含卵磷脂、维生素A、D、B族及叶黄素等珍贵营养素，是鸡蛋的精华所在。蒸、煮鸡蛋是最佳食用方式，避免油煎、油炸，因为额外添加的油脂和高温会促进胆固醇氧化。同时，将鸡蛋与富含膳食纤维的食物（如全麦面包、燕麦、蔬菜、菌菇）一起吃更健康。保证摄入充足的蔬菜、水果、全谷物、鱼类和奶制品也很重要，对预防慢性病有协同增效作用。（记者 廖星）
编辑：郭明磊
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